Ghim ngay cách pha bột bánh cuốn chuẩn ngon như bánh cuốn Thanh Trì

Ngày đăng : 30/11/2022 | 188 lượt xem

Bánh cuốn Thanh Trì – Món đặc sản tinh tế của ẩm thực Hà Thành. Bánh cuốn Thanh Trì là một trong số những món đặc sản không thể bỏ qua khi đến Hà Nội. Món ăn này đã trở thành thương hiệu ẩm thực nổi tiếng tại thủ đô. Ghim ngay cách pha bột bánh cuốn chuẩn ngon như bánh cuốn Thanh Trì.

BÁNH CUỐN THANH TRÌ - MÓN NGON TINH TẾ CỦA ẨM THỰC HÀ THÀNH

Nếu nói đến bánh cuốn ở đất Hà Nội, đầu tiên phải kể đến là bánh cuốn Thanh Trì – bánh cuốn quen thuộc của rất nhiều tín đồ đam mê ẩm thực Hà Thành. Bánh được làm từ gạo tẻ, xay thành bột nước. Thứ bột ấy gia giảm thế nào để thành thương hiệu bao đời đều là bí quyết nhà nghề cả. Một nồi hấp với nước sôi sùng sục, vài miếng mỏng căng đều trên miệng nồi. Mỗi lần hấp là một muôi bột nước vừa đủ, đổ lên trên mảnh vải đã căng rồi lấy muôi xoa nhẹ.

Bánh cuốn Thanh Trì được chế biến theo một cách đặc biệt và thưởng thức cũng rất khác biệt.

Gạo để làm nên món bánh cuốn không quá dẻo, cũng không quá mềm để làm ra được một loại bột mịn nhưng nát. Gạo sau đó sẽ được đem đi ngâm trong khoảng từ 2 – 3 tiếng trước khi đi xay thành bột. Bột này sau đó sẽ được đem đi vào cùng với nước theo một tỉ lệ phù hợp. Tiếp theo là đến công đoạn tráng bánh. Bánh cuốn sẽ được tráng ở bên trên một lớp vải trắng, được bọc ở trong một nồi nước đun sôi đúng chuẩn 100 độ. Khi bánh đã chín, người chế biến sẽ dùng một cây đũa tre, từ từ nhấc những lớp bánh mỏng tanh, màu trắng trong. Sau đó bánh sẽ được thoa thêm một lớp mỡ của hành tím rồi xếp lại.

Muốn bánh được mềm và thơm, bột phải chín vừa chín tới, thường để tầm vài giây là bột đã có thể vừa ăn, miếng bánh trắng nõn đã được nhấc ra, phủ đều lên miệng rá, lúc đó, người bán mới thêm nhân, rồi cuộn lại đặt vào đĩa.

Đặc biệt là lúc tráng bánh phải có kỹ thuật, để bánh mỏng, màu trắng trong, dẻo và thơm, vẫn giữ được nguyên vẹn độ tinh túy và mùi thơm tự nhiên của gạo.

Đặc biệt là lúc tráng bánh phải có kỹ thuật, để bánh mỏng, màu trắng trong

Bánh cuốn muốn ngon thì phải đảm bảo nước chấm chuẩn vị. Nguyên liệu để pha nước chấm không thể thiếu được nước mắm cốt, chút ít giấm, đường, tiêu và ớt. Dưới bàn tay làng nghề thì nước chấm trở nên ngon hơn bao giờ hết và không một nơi nào có thể trộn lẫn.

MÁCH BẠN CÁCH PHA BỘT BÁNH CUỐN NGON NHƯ BÁNH CUỐN THANH TRÌ

Gia đình bà Hoàng Thị Lan ở phường Thanh Trì, quận Hoàng Mai, Hà Nội có 4 đời làm bánh cuốn. Theo bà, để bánh không dính mà nở và giòn, người làm phải chọn được loại thóc cũ, khi hạt gạo đã hết nhựa. Loại gạo bà thường dùng là gạo khang dân, được đặt mua từ những vùng trồng quanh Hà Nội. Gạo này nên lấy từ lúa gặt ở mùa trước, khi chuẩn bị làm bánh mới đem ra xát sạch trấu, sạn.

Để bột bánh mượt, không chua, gạo cần ngâm khoảng 3 giờ rồi đem xay thành bột, sau đó ngâm tiếp với nước sạch 2-3 giờ. Lúc bột đã lắng, người làm chắt bỏ nước cũ, pha thêm nước sạch theo đúng tỷ lệ.

Bà Lan chia sẻ, bí quyết pha bột tráng bánh ở Thanh Trì là thêm chút bột năng (bột đao) và muối ăn theo tỷ lệ nhất định để bánh có độ dẻo, dai. Đây cũng là khâu quyết định chất lượng bánh. Tỷ lệ bột và nước phải phù hợp, không quá đặc hay loãng. Ngoài ra, nếu thêm nhiều bột năng, bánh sẽ bị cứng.

Tham khảo công thức pha bột bánh cuốn ngon nhất

Cách 1: Nhanh và tiện nhất.

Dùng bột bánh cuốn loại pha sẵn ở siêu thị pha theo tỷ lệ hướng dẫn nhưng để ít nước hơn một chút. Khi tráng bánh cuốn thấy bánh dày quá thì cho thêm nước, bánh bị nhão quá thì cho thêm bột khô vào là được.

Cách 2: Công thức tự pha bột bánh cuốn

  • 250 gram bột gạo tẻ khô
  • 45 gram bột năng khô
  • 45 gram tinh bột khoai tây hoặc 50gram tinh bột bắp. Nếu không có hai loại bột này thì thay bằng
  • 45 gram bột gạo tẻ khô.
  • 1 nhúm nhỏ muối nếu muốn bánh có vị hơi đậm một chút
  • 1 – 1.1 lít nước

Bột sau khi khuấy đều với nước thì để nghỉ khoảng vài giờ trước khi tráng. Có thể ngâm qua đêm trong thời tiết khí hậu không quá nóng.

Khi tráng thử thấy chưa đủ độ dai thì cho thêm chút bột năng.

– Bột năng giúp cho bánh có vị hơi dai và dẻo, tuỳ khẩu vị của gia đình mà bạn có thể thay đổi lượng bột trong công thức.

Ví dụ nếu muốn bánh dai nhiều hơn thì tăng bột năng và giảm bột gạo (giữ nguyên tổng lượng bột).

– Lượng nước trong công thức có thể thay đổi tuỳ vào chất lượng bột. Độ lỏng của bột quyết định khá lớn độ mềm và mỏng của vỏ bánh.

Bột càng nhiều nước, càng loãng thì vỏ bánh càng dễ mỏng và mềm hơn NHƯNG nếu quá loãng, bánh sẽ lâu chín, khó tráng và dễ rách. Với lượng bột trên, mình thường dùng 1.1 lít nước. Nhưng mình thường chỉ pha bột với 1 lít nước. Sau đó tráng thử bánh, nếu thấy bánh dày quá và khó đổ bánh thì từ từ thêm nước cho tới khi bánh mỏng như ý muốn.

Nếu bạn lỡ tay pha bột quá loãng thì thêm vào một chút bột gạo tẻ là được.

Với kinh nghiệm lâu đời, bà Lan cho biết, nghề làm bánh cuốn cũng phụ thuộc nhiều vào thời tiết. Trời giao mùa bánh khó tráng, trời nồm bột khó lắng, bánh chảy dài, trời nóng thì xay bột xong phải tráng luôn để bánh không bị chua. Ngoài ra, vải khuôn, dụng cụ tráng bánh cũng phải vệ sinh sạch sẽ để không làm ảnh hưởng đến chất lượng bánh.

Trước đây, gia đình bà Lan vẫn sử dụng bếp than để tráng bánh. Nhược điểm của bếp than là độ lửa không đều, lúc lửa yếu, bánh khó chín.

Nhưng bây giờ, bà sử dụng nồi tráng bánh cuốn bằng điện. Nước trong nồi làm bánh cuốn điện sôi đều ổn định, thao tác theo đó mà nhanh hơn. Bên cạnh nguyên liệu, bánh cuốn ngon hay không còn phụ thuộc vào kỹ thuật của người tráng bánh. Các thao tác như đổ bột, xoa bột phải khéo léo để bánh chín đều, phồng, có độ dai.

Nồi tráng bánh cuốn bằng điện được ưu tiên sử dụng hiện nay

>>Xem thêm: Nồi tráng bánh cuốn điện uy tín - chất lượng nhất hiện nay

Hiện nay, nồi tráng bánh cuốn 40cm, 50cm được phân phối trên thị trường rất nhiều với đầy đủ mẫu mã, chủng loại, giá thành,…. Để mua được nồi tráng bánh cuốn chất lượng, bạn cần tìm hiểu chi tiết về sản phẩm cũng như đơn vị cung cấp sản phẩm đó.

Nồi tráng bánh cuốn Trang Đạt là sự lựa chọn hàng đầu cho quý khách. Sản phẩm do Nồi tráng bánh cuốn Trang Đạt trực tiếp sản xuất và phân phối không qua trung gian nên mang tới cho khách hàng mức giá tốt nhất.

Tráng bánh tiện lợi nhanh - mỏng -  đều vời nồi tráng bánh cuốn Trang Đạt

Nồi tráng bánh cuốn điện 50cm chất lượng, giá rẻ tại Trang Đạt

Nồi tráng bánh cuốn điện 50cm chất lượng, giá rẻ tại Trang Đạt

Khi muốn mua Nồi tráng bánh cuốn điện 50cm bạn phải tìm hiểu thật kỹ về thông tin nhà cung cấp để tránh mua phải những mặt hàng kém chất lượng. Bạn nên mua tại các cơ sở có địa chỉ, xuất sứ, bảo hành rõ ràng. Một trong cơ sở uy tín tại Hải Phòng bạn có thể tìm đến như Nồi điện Trang Đạt. Hãy liên hệ với chúng tôi qua hotline 0359986333 để được mua những sản phẩm có chất lượng cao mà giá cả lại rẻ nhất thi trường.

Nồi điện Trang Đạt

Chuyên cung cấp các thiết bị nhà hàng, nồi nấu phở, thiết bị bếp công nghiệp & thiết bị chế biến thực phẩm chính hãng hàng đầu Việt Nam

Địa chỉ : Số 479 Trường Sơn, An Lão, Hải Phòng
Email : noidientrangdat@gmail.com
Hotline : 0359986333